オーストラリア人に人気の「レモンタルト」とは

「レモンタルト」はお好きですか？シドニーからたかこです。お客様に喜んでもらいたくて、2020年6月23日現在、かれこれ4か月間「レモンタルト」を研究中です。

レモンタルトとは

レモンタルトは、焼いたタルト生地にレモンの効いたフィリングを流し込んだ生菓子。

フランス生まれで、フランス語を用いて「タルト・オ・シエトロン」と呼ばれていることもあります。ヨーロッパからの移民と共にオーストラリアへ上陸し、特にヨーロッパ系オーストラリア人にとても人気です。

オーストラリア人はレモンタルトが大好き

添乗という仕事を通じて気づいたことは、レモンタルトは他のデザートに比べて「圧倒的に人気のデザート」であること。

会食のメニューにレモンタルトがあると、お客様がレモンタルトを選ぶ確率はとても高い。クレームブリュレやチョコレートケーキ等だと好みが割れるのに、そこにレモンタルトが入ってくると、急にレモンタルトが一番人気になるのです。

また、先月(2020年5月19日)私がレモンタルトを勉強中であることをFacebookに投稿したところ、

“Great work Takako, lemon tart is my favourite 😋”

“I don’t know the recipe but I love eating them 😁”

“I just like eating them and rarely get one I don’t like.”

“If I tasted it, will probably have to eat the whole lot”

“Can I be first in line. One of my favourite sweets on a fairly short list.”

など、普段は反応をしないお客様からもたくさんコメントをいただきました。

やっぱり、みんなレモンタルトが大好きのようです！

なぜ人気なの？

レモンタルトの人気の秘密を知りたくなって、食の専門家に聞きました。シドニーで人気のレストランのシェフでありかつ著名な料理家と交流の多いアンさんです。彼女曰く、レモンタルトは

• 作るのに手間がかかる
• 焼き菓子店やベーカリー、一定レベル以上のカフェでしか購入できない
• 日持ちしない
• 大量生産されないので価格が高い
• 切り分けて食べるため、着席して食べる「レストランのデザート」

であることから、「手に入りにくく特別な時に食べるデザート」＝「人気のデザート」なのだそうです。

たしかに、混ぜて焼くだけ、スーパーでお手頃に購入でき、何日も保存可能で、歩きながら食べることができるマフィンとは違います。

レモンタルトの人気の秘密は、味はもちろん、その「希少性・特別感」にあるようです。

お客様に喜んでもらいたい

そんな「特別感」のあるデザートをお客様に出したい。お客様に「ワオ！」と言ってもらいたい。

そんな想いで、ここ4か月間「おいしいレモンタルト」の研究・試作中です。

特に「フィリング」に様々な種類があるようで、酸味の強さや食感など、お客様の好みを研究中です。お客様に喜んでもらえるレモンタルトが出来たら、またここでご紹介したいと思います。

新型コロナウィルスによるツアーの延期・自宅待機によって生まれた時間のおかげ。ツアーが始まったらできないことを、今のうちにできる限りやっておきたいと思います。